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100种世界顶级海鲜大全实拍

2019-2-24 09:44| 发布者: 御城雪| 查看: 78623| 评论: 0|来自: 厨影美食

摘要: 中国水产频道报道PK一下全世界海鲜的品种多达上万但是能堪称顶级的却寥寥可数无论在世界上哪一个国家哪一种菜系要想成就一桌高规格的宴会必然离不开一些高端的海鲜食材
中国水产频道报道100种世界顶级海鲜大全实拍+详解你吃过多少种PK一下

100种世界顶级海鲜大全海量实拍图文你吃过多少种

海鲜指南seafood-guide经厨影美食chuyingmeishi授权仅限于本公众号转载此文

作者厨影

全世界海鲜的品种多达上万但是能堪称顶级的却寥寥可数无论在世界上哪一个国家哪一种菜系要想成就一桌高规格的宴会必然离不开一些高端的海鲜食材高超的厨艺加上顶级的食材就是成就经典美食的绝配本文将鱼虾蟹贝做一个总结看看来自全世界的顶级海鲜到底有哪些如有错漏欢迎指正

鱼类

1苏眉

苏眉是大名鼎鼎的高级鱼类食材代表苏眉最常用的重量是600克左?#26131;?#20339;价格也最贵中国市场的500克左右的苏眉售价在600-1800元1斤此鱼越大价格则相对便宜尽管在国内的水产市场有公开销售但基本上都是非法行为因为这种鱼在2004年的世界自然保护联盟红皮书中被列为濒危物种而且是CITES濒危?#21543;?#21160;植物种国际贸易公约附录II中的保护物种

苏眉属隆头鱼科学名称为波纹鱼主要?#26893;?#22312;我国的海南万宁陵水等海域?#32422;?#19996;南亚海域苏眉是一种名贵的海产鱼生活在有?#21307;?#30707;和珊瑚礁的海域中因为眼睛后方有两道状如眉毛的条纹所以它有一个很特别的昵称苏眉?#34180;?#23427;的体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩?#35270;?#31216;为珊瑚鱼


在中国市场上的苏眉主要来自东南亚地区其中尤其?#26434;?#23612;为多一条重为750克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为1500元而在餐厅的菜单上这样一条鱼只需清蒸一下就可以卖出3000元以上的价格不是所有人都能消费的起但依然无法影响其市场的?#25307;?#23588;其在节假日期间苏眉的需求十分坚挺有时候甚至会出现一鱼?#20122;?#30340;现象据说苏眉这类的珊瑚鱼类其体内有可能含有雪卡毒素加?#28982;?#20919;冻均不能破坏其毒性从法律和健?#21040;?#24230;还是建议大家不要食用苏眉


苏眉最适合的做法是清蒸因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味清蒸?#34987;?#21487;加入火腿冬?#20581;?#33740;类都可以起到提鲜的作用另外苏眉鱼也可用来煲汤但不能用味道复杂的调?#31995;?#21619;以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则

2青衣

青衣又名妾鱼因其全身艳丽翠青色故称之为青?#38534;保?#22312;水中游动时常常两两相随犹如青衣婢女故而得名青衣鱼的肉质肥厚丰腴红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味青衣主要产于东南亚?#21364;?#26262;水海域因其需要20米左右的珊瑚?#26041;?#30340;生存条件且对水质要求极高再加上生长周期缓慢所以无法人工养殖一?#24065;?#26469;成为较为名贵的宴?#22270;?#32948;


这条?#21543;?#38738;衣来?#26434;?#23612;海域重量在650克价格为每斤280元左右

3?#40092;?#26001;

?#40092;?#26001;因为头长嘴尖形状酷?#35780;鲜?#32780;得名其体扁平背鳍棘10枚无大牙一般在45厘米以上体白色布满黑点成鱼体色较深体上斑纹特别明显色彩艳丽这种鱼外观?#23376;?#21326;贵肉质细腻鲜美夺魄故而常年成为高级宴席中的专宠


上等的?#40092;?#26001;肤色偏白经烹调高手用心料理过后端上桌来光彩焕发富贵之人讲究锦衣玉食?#20445;?#21507;?#40092;?#26001;不论从外观或从身价上看都似乎达到了食玉的境界岂能不受欢迎?#21543;鲜?#26001;身体为奶油白色黑色斑点布满全身其肉质细嫩味道特别鲜美以清蒸食之最佳在市场上价格颇高有斑中之皇的美誉

?#40092;?#26001;在水里是白色但是捞起来后会变成黑色放进水里后?#30452;?#25104;白色据说这是鱼的自然变色?#20174;?#26159;一种自我保护?#21543;鲜?#26001;也是产自东南亚海域被美食家称之为鱼王之王细腻的肉?#23454;?#20102;入口即化的程度?#21543;鲜?#26001;市场售价约为每斤300元左右

4?#21543;?#40644;皮老虎斑


?#21543;?#40644;皮老虎斑原产于印尼海域纯?#21543;?#40092;活海产饕客最爱上等海鱼肉质鲜美紧实可出品刺身适合清蒸等经典菜品做法是可遇不可求的深海顶级食材之一吃过一?#21361;?#32456;身难忘

5?#21543;?#19996;星斑

东星斑又称东星此鱼肉质细嫩幼滑清蒸最佳东星斑身上布满白色的幼细花点形似天上的星星因而称为星斑?#20445;?#33267;于东字是因为它原产自中国东部的东沙群岛或东南亚海域东星斑通常生活在100米以下的深海生长周期较长色泽有蓝色红色褐色及黄色等体形比一般斑鱼瘦长头部细小


中国水产市场上的?#21543;?#19996;星斑一般来?#26434;?#23612;?#22836;杀?#24066;场售价通常在每斤300元左右

在海鲜中有这么一句说花中樱鱼中鲷若论东星二者皆抛 ?#34180;?#19996;星斑是拥有超高?#27602;?#20307;验的深海贵族鱼其表面全身通红内里却晶莹雪白加上肉质鲜甜鱼皮爽弹一贯给人高贵的印象东星斑成为名贵食用鱼尤以大红为贵是很多高级宴会的首选

和澳洲龙虾一样东星斑在中国海鲜市场上具有无法撼动的地位中国餐饮市场对高级食材的需求是极大的

6西星斑


西星斑又称西星也叫蓝点石斑莹点石斑身上布满蓝色或黑色斑点1条重2-3斤市场报价300-400元/斤

7喜之次


喜之次又称为喜知?#21361;?#21035;名金吉鱼主要?#26893;?#22312;日本骏?#27833;员?#30340;太平洋沿岸和白令海身体为鲜艳的朱红色眼睛明亮品尝喜知次的最佳时令是秋天到初?#28023;?#36825;种鱼肉质柔软油脂丰厚据说是?#27748;较?#29983;最爱的鱼类之一被他戏称为流油鱼?#34180;?#22312;国内市场上这种鱼通常都是冰鲜可出品刺身和炙烤在日?#31995;?#34987;广泛使用

8细鳞


产自西贡本地的一种鱼类价格并不高但非常少见可遇而不可求这种鱼浑身的鳞片非常细小鳞白鳞细几难?#30452;?#25152;?#21592;?#31216;为细鳞?#34180;?#32454;鳞鱼的肉质?#24067;?#20854;白嫩鲜美但是产量极少很难捕捉一般都是偶然间被钓获

9太星斑


太星斑又称为泰星斑产地为印尼和马来西亚是仅次于东星斑的一种高端鱼类食材酒楼一般采用清蒸即可

10?#21543;?#19977;刀鱼皇


?#21543;?#30340;三刀鱼皇被香港人称为鱼王?#20445;?#19968;向被誉为是可遇而不可求的极品它的鱼身?#34430;?#28921;饪之前必须要先用刀在鱼身上剁上几刀才可令鱼肉熟透因此人们形象的称它为三刀?#34987;?#32773;?#32610;度?#20992;?#34180;吧?#19977;刀鱼皇极其少见因此香港的?#39057;?#20174;不?#37038;?#39044;定不管是谁想吃此鱼一律得凭?#20284;?#19977;刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内其肉丰腴嫩滑甘香满口难?#21046;?#20215;格不菲却仍令人趋之若?#22303;ˡ?/div>

11三文鱼


三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼Salmo salar其原始栖息地为大西洋北部即北美东北部?#20998;?#30340;斯堪的那维亚半岛沿岸是一种遗传变异?#21592;?#36739;稳定营养价值高的世界性养殖鱼类大西洋鲑的学名是由卡尔林奈于1758年所取的有指其种小名的拉丁文意思是跳跃者?#20445;?#20294;也有认为是海水的住客?#34180;?/div>


20世纪80年代挪威将养殖大西洋鲑鱼作为国家重要产?#23548;右?#25206;?#26893;?#20986;口把日本作为重点市场加以攻坚通过航空运输挪威的三文鱼出口商以最快的速度将冰鲜大西洋鲑送往日本号?#39057;?#22825;上午捕捞的三文鱼下午即可送达日本挪威三文鱼通过平价策?#36816;?#21033;攻占了日本市场并?#23452;?#30528;日本料理知名度的逐步扩大大西洋鲑?#33756;?#20043;风靡全世界

此外?#32972;?#25386;威人带着大西洋鲑登陆香港?#20445;?#31216;之为salmon?#20445;?#36825;个外来词在粤语中被音译为三文鱼?#34180;?#38543;着三文鱼在国际市场上的需求不断升级?#20998;?#22810;个国家都开始通过海水养殖大西洋鲑鱼也就是大众普遍?#29616;?#30340;真正的三文鱼也就是通过人工海水养殖的大西洋鲑鱼时?#20004;?#26085;冰鲜三文鱼在中国已经拥有非常大的市场

在中国水产批发市场里的进口三文鱼


有的进口的三文鱼会在生产方式一项中明确标明为人工海水养殖鲑鱼学名大西洋鲑鱼并写明原产国人工海水养殖的大西洋鲑鱼三文鱼可以生吃但是需要在切片前冷?#24120;?#20197;杀死鱼肉中可能存在的异尖线虫幼虫欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时?#25293;O鲜校?#32780;美国食品药品管理局则建议冷冻7天如果是零下35摄氏度可缩短到15小?#20445;?#32534;者注部分产区的部?#31181;?#31867;三文鱼不需要冷?#24120;?#25429;捞经初级去脏加工后可冰鲜?#40092;?#38144;售

12帝王鲑

三文鱼中的高富帅在日本被称鱒介说的就是大名鼎鼎的帝王鲑帝王鲑在北美澳大利亚智利挪威新西兰等地均有养殖天然鱼则存在于日本东?#24065;员?#21644;北美地区日本国内产量稀少非常高档主要依赖美国加拿大进口其味道价格都是鲑鱼中的王者日本本国所产的帝王鲑最佳时令为?#21512;?#23395;节但其价格也非常昂贵主要可用于刺身寿司等料理在所有三文鱼中帝王鲑所含的天然鱼油成分最高使其肉质细嫩口感饱满味道鲜美浓郁江湖中有一句传说不是所有的三文鱼都有资格叫帝王鲑 由此可见帝王鲑可以算得?#40092;?#19977;文鱼的顶级代表

帝王鲑刺身

帝王鲑寿司

来自新西兰的帝王鲑也是全世界美食老饕的心中至爱帝王鲑是三文鱼中最卓越的品种数量稀少只占全球鲑鱼总量不到1%甚为珍贵是米其林三星餐厅的当家食材之一

13鲑儿鮭児

当然日本产有不少种鲑鱼其中最昂贵的就是鲑儿鮭児日本人称幻之鲑?#20445;?#24066;场价格高达?#30422;?#20803;一公斤是普通三文鱼的几十倍堪称天价鲑儿指的是生?#31216;?#23448;没有正常发育的鲑鱼它的产量十分稀少一万条里面才有一两条只在十到十二月才有机会被捕获鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%令其肉质极鲜甜且细致如丝

鲑儿鮭児主要产于北海道地区当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理采用的是新鲜急冻的鲑儿这种做法是有原因的因为鲑儿的脂肪多冰冻后薄薄的切鱼块做刺身当放入口后脂肪慢慢在口中溶化口感味道十分甘香

鲑儿鮭児刺身

14南蚌


产于中国海南的一种海水鱼市场称之为南蚌?#21543;?#30340;价格很贵味道鲜美养殖的价格在每斤120元左右

15冰见寒鰤

寒鰤被誉为鰤鱼中的王者作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为?#35828;?#24481;寒冷身上积累了大量的脂肪同时由于一路与海浪搏斗肉质非常紧实所以寒鰤的品质是非常高的油脂丰富肉质鲜甜在冬季地道的日料餐厅一定不会缺少?#20010;?#40060;的影子此时的鰤鱼肉质甜美脂膏丰腴入口即能融化在舌尖之上是当季的顶级食材


寒鰤鱼中又以日本富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤氷見寒?#33437;ݏ?#26368;为高贵因为经过此处的鰤鱼洄游最长脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好但是它们只有每年11月至12?#24405;?#22312;冰见外海出现?#22797;?#32780;已因而冰见鰤产量很有限是非常珍贵的食材是全日本最为驰名的鰤鱼以至于全日本?#32933;?#39972;鱼的料理店?#23478;员?#35265;寒鰤为招揽客人的旗帜

由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞每天渔获量只有几百条售价是普通鰤鱼的好几?#19969;?#25454;称冰见采用这种?#23567;岸?#32622;网渔法的寒鰤鱼捕捞方式已?#26377;?#20102;400多年为了产卵南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理立马?#29615;?#20837;冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态最大限度保?#33267;?#40060;的新鲜程度冰见的鱼市场禁止不相关的人进入一般的客人只能?#37038;?#22330;的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形取得冰见寒鰤鱼?#27604;现?#30340;寒鰤鱼每条会发行一张销售证明书只能使用一次贴在鱼身上放入专用蓝色箱子里运往各地

冰见寒鰤现在在日本是顶级食材全日本的料理店?#23478;?#33021;够提供冰见寒鰤为荣

16红?#29486;?#26001;


红?#29486;?#26001;是一种高档食用海水鱼身体橙红色至黄褐色有褐红色或深棕色小点布满全身鱼肉雪白肉厚?#23452;?#28369;鱼皮柔韧鱼味浓郁是石斑鱼中的精品

17金钱斑


金钱斑是石斑鱼的一种由于身上布满钱币大小的黑色斑纹因此得名金钱斑是一种高端食用鱼类肉色雪白肉质极其鲜嫩细腻?#29615;?#20026;上等佳肴受到喜爱金钱斑个头不大每条重约300克左右别看它小可凶了

18石头鱼


石头鱼?#26893;?#24456;广香港一带附近海域亦有出产它的形容比较奇特外观有点?#26893;?#24456;像一块海底的礁石不注意时很难?#29615;?#35273;之前曾有人问石头鱼含有剧毒能吃吗?#31185;?#23454;石头鱼的毒性主要在它的背刺中它的肉不仅无毒还非常细嫩鲜美石头鱼刺少肉厚富含胶质清蒸后口?#24515;?#28369;而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚味道极佳

19?#21543;?#30707;蚌


石蚌又名星点笛鲷因鱼鳍为黄色又?#23567;?#40644;翅?#23567;保?#40060;类中的高级食材代表广泛?#26893;?#20110;日本南部?#26009;?#28207;附近海域?#21543;?#30707;蚌是一种比较少见的高端食用鱼类

20大间蓝鳍金枪鱼


如果?#36947;?#40141;金枪鱼是所有金枪鱼中的最高端食材那么产于日本青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的桂冠产品?#26434;?#19968;些吃货而言如果能在冬季有?#39029;?#19978;产于青森大间的蓝鳍金枪鱼那就是人生无比幸福的事情了日本人认为只有在冬季只有在大间只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中极品中的极品


2019年1月5日凌晨一条产自日本青森县大间町的蓝鳍金枪鱼以3亿3360万日元约合人 民币2110.76万元的价格被一间寿司店拍下平均每公斤120万日元 约合人民币7.6万元在此之前金枪鱼拍卖的最高价是2013年拍出的1.55亿日元而此次拍出的价格却几乎相当于2013年价格的2倍成为有史以来的最高价

金枪鱼的?#25226;比?#20915;于水温因此水?#38470;系?#30340;冬季金枪鱼的身体内会继续大量的脂肪从而变得身体肥美脂味甘甜这时候也就是金枪鱼最美味的时节可以说不管什么时候的大间金枪鱼都很好吃但只有冬季被捕获的大间金枪鱼才?#39057;蒙鲜?#32477;品


21虎河豚


虎河豚是从所有河豚中评选出的被公?#29486;?#32654;味的河豚之王用它制作的生鱼片被认为是日本冬季白身生鱼之王?#34180;?#25104;年?#21543;?#34382;河豚大者体重可达4-8公斤以上体长70cm左右肉白而脂肪少是最佳河豚食材但毒性也最剧烈冬季是虎河豚最美味的季节尤其是12月至3月的河豚由于即将进入产卵期其肉色之晶莹肉?#25163;?#40092;美都达到了极?#38534;?/div>

特别是超过5公斤以上的天然虎河豚具有压倒性的浓厚美味和粘糯口?#26657;直?#20110;操作鱼片的大小是高级吃货梦寐以求之物

虎河豚刺身在日本吃一顿虎河豚料理套餐大约需要花费5000-6000元人民币

22蓝?#29486;?#26001;


比较少见的蓝?#29486;?#26001;据海鲜馆的老板介绍此鱼原产于东南亚它的鱼皮?#34430;腿?#24377;滑肉?#26102;?#36739;细嫩由于蓝?#29486;?#26001;个?#26041;?#22823;一条大约有7斤左右一般会选择一鱼三吃头和鱼腩可以清蒸鱼肉滑炒鱼骨煮汤

23?#26131;?#40060;


?#26131;?#40060;日语饫֣?#26131;?#40060;是因为头大好像自己带个斗笠一样因而在日本的熊本县鹿儿岛地区而得名刺身煮汤涮火锅十分美味在中国市场上的?#26131;?#40060;一般为冰鲜品日本料理餐厅中一般出品?#26131;?#40060;刺身和烤?#26131;?#40060;等菜?#20581;?#25454;说食此鱼可防止脑血栓形成?#26434;?#39640;血压和动脉?#19981;?#26377;奇效

24金目鲷


金目鲷有日本国鱼之称肥而不腻口感极佳栖息在太平洋和印度洋水深200800m的深海中这鱼呈红色磷点状肥而不腻口感?#28909;?#25991;鱼上了不止一个档次金目鲷眼睛很大体色是鲜艳的深红色肉质细致鲜美适合作生鱼片寿?#23613;?#32418;烧盐烧等料理金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼又称大目鲢两者最大区别在金目鲷的眼睛特别大下鳍也较大肉质相当Q嫩是用做生鱼片上好的食材

关于金目鲷如何辨别请戳往期文章金目鲷南洋金目鲷大眼鸡怎样分清楚这些红色鱼

25黄鲷鱼


黄鲷鱼生活在清净海域以海藻类为食肉质鲜美, 具有各种鱼类共有的腥味清爽可口肉质坚韧值得一提的是黄鲷鱼有着奇妙的?#21592;?#40644;鲷鱼在幼鱼?#26412;?#26377;两性生?#31216;?#23448;它们首先发育成雌性和黄鳝有些类同当第一次性成熟产过一次卵后卵巢就逐渐萎缩或消失取而代之的精巢开始发育变成了雄?#26434;?#22312;日?#31995;?#19968;般可作为刺身和炙?#23613;?/div>

26红友


红友在日本又名?#34430;?#31515;鲷肉质鲜美营养丰富在国内主要产于厦门广东沿海

27超级油𩺬


油𩺬又名海鳗蛇婆由于身上油脂丰富故名油𩺬?#34180;?#27833;𩺬鱼是三门岛海域特产在其它地方可不太容易见到此鱼鱼皮?#34430;?#21547;有丰富的胶质鱼肉鲜甜细嫩非常适合清蒸红烧不仅味道鲜美还可美容养颜深受食客喜爱下图中这一条油𩺬属于体积超大的据说有20斤左右看看好像鱼缸都快装不下它了呢

28?#21543;?#22823;黄鱼


东海?#21543;?#40060;中的高富帅不是每个人都吃的起的下图为3斤以上的?#21543;?#40644;鱼每条售价在万元左右无论是别人请你吃还是你请别人吃?#21543;?#22823;黄鱼绝?#38405;?#20540;得拿去装逼?#27867;?#30340;一条万元鱼

贝类

1贝王之王砗磲


砗磲主要?#26893;?#22312;印度洋太平洋海域砗磲拼音ch q中国共有6种?#26893;?#20110;台湾和南海各?#33322;浮?#22312;日本的主要产地?#25788;?#32499;在日本的食用方法刺身在日本天然?#21543;?#30743;磲的珍貝度为4星级最高为5星级砗磲日语名ҥ쥷㥳砗磲全部种列入世界自然保护联盟IUCN2013年濒危物种红色名录Ver 3.1全部种列入华盛顿公约CITES附录级保护动物中国重点保护水生?#21543;?#21160;物名录里也将库?#20139;?#30962;贝列为一级国家保护海洋生物

2新西兰蓝鲍鱼


又称为新西兰蓝边鲍此鲍来自新西兰深海海域水质好无污?#23613;?#22806;壳?#19990;?#33394;干?#40644;?#20142;表面没有杂质和其它贝壳吸附蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有特显珍贵是深海高档食材新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多内脏少是刺身级可以直接食用一只蓝鲍鱼可以切成40-45片不包括?#36129;]?#36824;可用蓝壳作为菜品装?#21361;?#26356;显高贵

除了出品刺身还可以做汤尽量的保?#30452;?#40060;肉?#23454;?#40092;嫩蓝鲍鱼的取肉很重要首先将鲍鱼平放在?#31181;校?#29992;小刀轻轻的撬开一端用?#31181;?#24448;后拉让鲍鱼肉和内脏慢慢分离随即将鲍鱼肉完整的取出鲍鱼取出后清洗干净切成薄片放入汤?#36873;?#39640;汤加入盐和胡?#36137;P?#28903;开后冲入鲍鱼中撒上葱花即可食用

新西兰蓝鲍鱼每斤大约有6-7只鲜活蓝鲍鱼的市场价格约170元每斤

3澳洲大鲍鱼


澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家而最大的消费国则是中国在中国澳洲鲍鱼被称为澳鲍或澳洲大鲍鱼最畅销的鲍鱼规格为每只重量为500-750克在江浙沪地区特别是温州地区这样的澳鲍与加拿大象拔蚌澳洲龙虾同时用于宴会之中是当地公认的不可或缺的重要食材之一

澳洲鲍鱼是单壳软体动物依附在开放海岸线的岩石上一般水深小于40?#20303;?#23427;们?#19981;?#29983;活的环境包括岩石的裂缝?#21494;A?#23721;石凸出部分的下端?#32422;?#30707;块之间的缝隙在那里啃食海带海藻它们?#19981;?#29983;活在水流湍急氧气充分和光线充足的沿海水中它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上鲍鱼的肉足被认为是珍贵的美味佳肴无论湍急的水流还是巨大的风浪鲍鱼都能用力吸住岩石不会被海水冲走鲍鱼的超强定力由此可见一斑

4大连小鲍鱼


大连鲍鱼产?#21592;?#32428;39度无污染海域由于北方海域温度低鲍鱼生长时间长大连鲍鱼的价格在市场没有竞争力因为其生长周期决定了其价格不可能太低因此也一定是鲍鱼市场的高端产品需求量有限

由于南北方气候差异造成的这些先天因素大连在国内鲍鱼产?#21040;?#20123;年的快速发展格?#31181;?#21482;能眼睁睁地看?#25293;?#26041;地区如福建广东等地的快速成长近年来目睹着他们的兴衰沉浮

5福建小鲍鱼


福建鲍鱼的最大产地是在连江连江有中国鲍鱼之乡的美誉连江鲍鱼是驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代连江鲍鱼产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域北纬2607至2627䡣


福建小鲍鱼以绝对的价格优势和规模化的产量优势在近年来占据了中国大部分的市场份额在中国的水产市场上几乎有9成的小鲍鱼均是来自福建

6南非孔雀鲍


南非孔雀鲍就是南非鲍鱼香港称之为孔雀鲍因为它的外壳有放射性的纹路像孔雀开屏一样所以就有?#33487;?#26679;一个好听的名字孔雀鲍肉质紧实口感柔韧弹牙鲜味很浓味道丝毫不逊于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼

7美国响螺


响螺又称为角螺其螺壳可用来作为喇叭一样吹响声音非常宏亮所以得来响螺的名字用来酱爆或者白灼口?#20889;?#29245;甘甜响螺肉富含蛋白质清热润肺清肝明目

美国响螺每只重量为750克-900克市场价格为每斤250-280元左右

8加拿大象拔蚌


加拿大象拔蚌颈肉味道甘甜肉质松脆作为珍馐佳肴在亚洲国家大受欢迎美食爱好者也知道,加拿大象拔蚌是世界上最好的,所以他们不?#37038;?#26367;代品毫无疑问加拿大象拔蚌绝对是品?#39318;?#39030;级鲜美的上等蚌之王在市场加拿大象拔蚌一般为干蚌即无水蚌是品?#39318;?#22909;的象拔蚌具有独特的新鲜口感和韧而脆的?#23454;ء?#22312;餐厅主要是用来做象拔蚌刺身正常情况下象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间?#24433;?#30340;口感最爽,肉质雪白是象拔蚌刺身的最佳选择加拿大象拔蚌的规格分为600克750克1000克1250克1500克等

加拿大象拔蚌又分为?#21543;?#34444;和养殖蚌?#21543;?#34444;外观比?#34430;ڣ?#20294;是肉质更脆下图为加拿大养殖象拔蚌养殖蚌卖相更好价格也更稳定

在全世界象拔蚌最大的市场是在中国为什么中国人对象拔蚌这么乐此不疲呢某海产公司负责人分析说至少有一个原因是因为它长得像?#34892;?#30340;某一器官听说中国人还认为象拔蚌有壮阳之功效更重要的是中国人认为能在席间上象拔蚌这道菜还是一种身份的象征

9美国象拔蚌养殖蚌


美国象拔蚌的主要产地在华盛顿州西雅图加利福尼亚州和阿拉斯加州南部美国象拔蚌?#22270;?#25343;大象拔蚌一样同属高雅女神蛤由于?#22270;?#25343;大象拔蚌渔业的可?#20013;?#29702;念的不同美国的象拔蚌渔业管理与加拿大的有很多差别

10美国象拔蚌?#21543;?/div>

美国人不吃这玩意儿因此几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国因为崇尚以形补?#21361;?#36825;是美国象拔蚌受到热捧的主要原因不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味那爽脆柔嫩的滋味还甜?#20811;?#30340;不管是刺身白灼还是清炒都非常好吃可以负责任的说美国?#21543;?#35937;拔蚌的品质一点不输给加拿大

11朝鲜象拔蚌黑蚌


朝鲜位于亚洲东部东北与俄罗斯相连西北及北部与中国相?#27185;?#19996;南隔朝鲜海峡与日本相望西南东?#30452;?#20026;黄海朝鲜海峡日本海环绕朝鲜半岛?#21592;?#21521;南?#30001;e?#20840;长1,100公里面积为222,154平方公里

朝鲜经?#23504;?#21518;工业不发达所以朝鲜海域是唯一没有工业污染的海域正因如此朝鲜海域打捞的海产都是纯天然无污染的因在自然条件下生长所以生长缓慢体内积聚的营养成分就高不同于养殖的海产生长周期短人工喂养出成快看起来均匀但是营养价值就要差很多

12朝鲜象拔蚌?#35013;z?/div>

近几年来价格高高在上的象拔蚌家族里突然出?#33267;?#19968;个新品种那就是朝鲜象拔蚌它们肉质肥厚身形矮胖,价格还很实惠以往朝鲜象拔蚌的象拔蚌是黑色的壳的也称黑蚌或象贝是纯?#21543;?#28023;产象拔蚌

但是现在已经开始养殖蚌壳变成了白色肉质也非常爽脆卖相不错朝鲜象拔蚌属于小型蚌一般单只重量在4-9两左右适合浓汤爆炒等多种菜?#20581;?#25152;以在市场上朝鲜象拔蚌分为两种一种是?#21543;?#30340;称为朝鲜黑蚌?#23567;?#21478;一种是养殖的称为朝鲜?#35013;c小?#24456;明显养殖的看起来很白?#21543;?#30340;则很黑

13贝隆生蚝


全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种贝隆生蚝即为铜?#28023;?#34987;誉为蚝中极品属于重口味生蚝级别超级生蚝吃货的深水体验区如果你是新手绝不建议你从贝隆开始此蚝为扁?#19975;海?#20135;自咸淡水交接的法国贝隆河口因为具有独特的金属味气息?#30452;?#31216;为铜蚝


贝隆蚝等级分为11等是依照蚝壳的大小和重量来分级最小的是No.6大一点是No.5如此类推在No.1之后再大一点的会以0来评级90克的为0?#20445;?#26368;大是00000?#34180;?#22826;小的无肉吃太大的肉会韧所以三四个0的也就是养了3至5年左右的最好吃咬感和味道都达颠峰贝隆生蚝获得了法国AOC的产地?#29616;?/div>

口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成贝隆生蚝不是一年四季都能吃到最好月份是在九?#38534;?#21313;?#38534;?#21313;一月和十二?#38534;?#30001;于是重口味生?#28023;?#25152;以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合便宜?#32856;?#26412;压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的?#22303;?#25915;势品尝时会有麻痹?#26657;?#21170;度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王

品尝贝隆生蚝的感觉会令人毕生难忘首先入口就有气势磅礴的大海味道疯狂的腥风中夹带着鲜甜香浓的气息随即是由远?#20004;?#30340;金属质?#26657;?#20174;舌尖传到全身令?#27602;?#20307;验前所未有之震?#22330;?#26368;后是销魂的麻醉?#26657;?#32463;久不散欲罢不能

14法国生?#28023;?#21513;娜朵


如果说贝隆生蚝是生蚝之王那?#37255;?#23068;朵Gillardeau则为蚝中之后它是法国生蚝的一个超级品?#30130;?#27599;一个出自法国吉拉多公司的正品生?#28023;?#22312;蚝壳上都有一个独一无二的G字印章

Gillardeau公司是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公?#23613;Gillardeau专注养石蚝据说已拥有700个大小蚝场不只遍布整个法国远在爱尔?#32423;?#26377;

吉拉多生蚝的分级为0号1号2号3号4号5号其中0号最大以此类?#30130;?号最小这与品质无关只是按照生蚝的重量大小和尺寸大小而定

Gillardeau生蚝也?#20540;?#32423;最好的顶级生?#28023;?#35201;品尝它的原汁原味只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味以这股新鲜海水为调?#34430;?#29983;蚝一起入口先是海水的咸真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高但这种咸又是非常的?#30475;?#21644;自然清冽得不带一?#21487;?#30340;味道是真正的海盐味道接着?#29699;?#32905;的鲜香肉质肥美结实口感充满弹?#36234;?#21170;充满海洋特有的鲜?#37117;吧?#34461;的鲜甜香浓更带有些许微妙的乳香味层次分明但却又细腻融合传说中的榛子味道若隐若现再吃蚝肉?#19975;?#22771;之间的那块粘连肉块慢慢?#25417;?#24863;受其中的鲜甜最后喝一口白?#21688;?#37202;整个过程就圆满了

15加拿大生蚝


加拿大生蚝以肉质鲜嫩甜美多汁而远近驰名加拿大东西海岸盛产?#28023;?#30001;于冬?#22856;?#24046;大养殖周期较长普遍为3-4年生蚝采收之后只要低温保存避免接触淡水就可?#36234;?#30001;它们本身的汁?#28023;?#23384;活很长一段时间

1900年的巴黎世博会来自加拿大的莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人凭借自己的美味征服了最挑剔的美?#31216;?#35770;家被誉为世界上最美味的生蚝?#20445;?#19968;举成名莫尔佩克湾生蚝的形状和尺寸都非常完美其长度一般在8厘米左右蚝壳圆而深吃的时候首先会闻到一股清新的海水气息轻轻一咬蚝肉会感到肉质肥美而有弹性初入口的咸味过后一股鲜甜清润的感觉在口中慢慢化开此时将壳中的蚝汁倒入口中略加品味即可随肉一同咽下回味时有淡淡奶香美妙之至

16爱尔兰生蚝


Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾水域辽阔生态恬静大西洋的洋流影响汇合?#27605;?#21464;化带来源源不断的丰富食物这里的爱尔兰生蚝更为健康丰硕肥美怡人

生蚝就是在这洁净温暖的海域进行养殖保证了生蚝的品质在生蚝长到成熟后会被转到收获区收获区中流入的河水给高威生蚝带来特有的甘甜与味道口感可与法国生蚝媲美爱尔兰生蚝入口滑嫩后味微甜?#20309;?#22312;?#20998;?#29983;蚝和澳洲生蚝之间海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸矿物味浓郁汁?#21495;?#31264;建议配酒食用

17南非生蚝


南非生蚝是世界上最好的生蚝之一,因为主要养殖地在鲸湾港一带,是本格拉寒流上岸的地方,水温偏低,同时养料丰富,使得当地的生蚝非常甜美,味道独特

南非生蚝海水味不是太重但带有其他矿物?#23454;?#21619;道即使猛吞了几口水之后重重的金属味道还会在喉咙里徘徊尽管产量有限产地偏僻南非生蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味

18新西兰生蚝


新西兰世界上最纯净的国度极近南极洲境内无任何重工业远离污染源被誉为"人间最后一片净土"新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划定期在各海域对生物毒素细菌污染和贝类肉质进行检测新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里品?#39318;?#28982;极为出众深受世界美食家的?#25918;?/div>

每年蚝季在新西兰的布拉夫都会举行一个生?#33322;ڣ?#26368;特别的是有剥生蚝和吃生蚝?#28909;?#19968;年一度的布拉夫生?#27827;?#32654;食节令许多人?#29916;延危?#36825;项节日旨在庆祝味美多汁的生蚝的丰收它也使得新西兰最南端的小镇闻名于世

19熊本生蚝


熊本生蚝原产地为日本熊本县1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功此蚝个?#26041;?#23567;,口感有鲜明的鲜甜味在美国甚受欢迎?#40644;?#20215;为美国最著名的生蚝品种之一加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽鲜甜细嫩的口?#23567;?#29066;本生蚝个头很小打开后要小心保存壳内的海水加点柠檬后可一饮而尽随后那种独有的清淡海洋味道鲜?#31471;?#28322;的海藻气息一定会使你为之发狂

熊本生蚝个头虽小但是浓缩的可是精华而?#26131;?#37325;要的是吃起来非常的甜口毫不夸张的说熊本生蚝是绝对的美味

20夜光贝


夜光贝产自日本冲绳海域长度为15CM-20CM重量一般都在1200克-1500克之间属于稀少食材肉质鲜美夜光贝肉的内侧为蓝色表面则为漂亮的珍珠色内外?#20132;?#29577;色透明鲜亮即使在大海深处也能?#29615;?#20986;绚丽的光泽


21?#25104;?#36125;


日本在熊本县苓北町一位渔民正在捕捞?#25104;?#36125;或红或黄或?#31995;?#19981;同色?#23454;成?#36125;迎来了?#40092;?#26368;高峰除了日本海域?#25104;?#36125;在秘鲁海域也有产出

?#25104;?#36125;有很多种颜色并非色素所致而是天然?#21543;?#32418;的紫的?#39057;ġ?#33394;彩?#22836;祝?#21407;来这些不同色?#23454;?#25159;贝本以红及紫色为主但由于扇贝在幼贝阶段的时候红色的雌?#26434;?#32043;色的雄?#36234;?#34892;了人工交配遂产生了不同颜色的扇贝是百分百的色素无添加

?#25104;?#36125;主要用于烧烤料理清甜鲜美口感极佳鲜甜无比饕客的最爱


22挪威大扇贝

挪威是世界排名第二的海产品出口国除了名声在外的挪威鳕鱼大扇贝也是不可忽视的高端海产品由于挪威海域的水质良好这里出产的扇贝品质?#24067;?#20026;优异从图片就可以看出这真是名副其实的大扇贝?#20445;?#19968;个个足有巴掌大小贝肉呈乳白色肉质鲜甜富有弹性那种浓郁的鲜?#37117;?#30452;让人欲罢不能

23鹅颈藤壶


鹅颈藤壶是西班牙?#32422;?#20854;他?#20998;?#20154;都为之疯狂的美食,被誉为是顶级的海鲜食材海洋里的火腿之称鹅颈藤壶?#19981;?#29983;长在常年被海浪拍打的礁石上que crece sobre rocas batidas por eloleaje因为那里海水含氧量高而且富含从海底而来的各种营养物质 鹅颈藤壶主要产于大西洋东北部地区如加利西亚阿斯图里亚斯?#33756;?#24067;利亚巴斯克?#21688;?#29273;和法国的贝勒?#28023;?#22312;伊比利亚半岛因其美味而备受?#25918;?/div>

由于采集获得不易它每公斤售价达200300欧元捕捞藤壶是风险最大的职业之一因此捞鹅颈藤壶的渔人有着自己独家的职业称号藤壶猎人?#34180;?#32780;藤壶除?#25628;?#21517;以外也有一个听了就让人?#32938;?#19977;分的别称来自地狱的鬼脚?#34180;?#20026;?#35828;?#21040;藤壶渔人们需要翻越数百米高的悬崖顶着清晨冷冽海浪的袭击稍不注意甚至会付出生命的代价

因为藤壶没有血红蛋白需要通过波浪来捕获氧气所以最好的藤壶是那些居住在最寒冷地区的海岸边岩石上的藤壶并且有不断冲击岩石的海浪世界上最好的藤壶是在西班牙西北部的海岸崖壁边缘那里是远离人烟的避世天堂

烹饪藤壶的最佳方法无疑是用盐或海水将其煮熟当水沸腾?#20445;?#21152;入藤壶当它再次沸腾?#20445;却?#21322;?#31181;樱?#28982;后倒出即可食用烹煮时间不超过两?#31181;樱?#28921;煮时加一片月桂叶味道会更好当然也可将其放在铁板上烤食

虾类

1澳洲龙虾



澳洲龙虾学名叫澳洲岩龙虾与其他龙?#21512;?#27604;澳龙通体火红爪为金黄色显得格外的肥美壮硕肉质细嫩滑脆而有弹性澳龙也有不同品种主要是海域不同而质量不同主要分为澳洲南部和西部海域出产

澳洲西部岩石龙虾以学名Panulirus cygnus的龙虾为主主要?#26893;?#22312;西澳海岸如鲨鱼湾哈梅林湾?#32422;?#35199;北角豪特曼?#33322;?#31561;岛屿的附近水域

而澳洲南部岩石龙虾则以纽澳多刺岩龙?#28023;?#23398;名Jasus edwardsii为主多?#26893;?#20110;澳大利亚新南威尔?#24656;?#28023;岸?#21592;薄?#21335;至塔斯马尼亚岛及澳洲西部的寒冷海域并习惯在几百米深的海底昼伏夜出从地图上可以看出南澳海域的纬度较高因此海水温度?#31995;停?#25152;以在品种上澳洲南部岩石龙虾属于冷水龙虾受南极洲水域的低温影响澳洲南部岩石龙虾的自然生长时间较其他品种的龙虾缓慢肉质也更鲜嫩甜美

从外观上看澳洲西部岩石龙?#28023;?#35302;角?#26893;?#36739;大澳洲南部岩石龙?#28023;?#35302;角?#26893;?#36739;小

在中国不同的区域?#22253;?#40857;的需求规格各有不同?#28909;?#28201;州比较普遍的需要1斤-1.2斤左右的而在上海宁波杭州广州等地则是1.5-2斤左?#26131;?#21463;欢迎

2大澳龙8斤以上



在中国澳龙已是一种非常坚挺的主流食材?#28982;?#37329;还要坚挺即使在?#27426;?#21046;高消费的今天澳龙依然没有?#26723;?#36523;价我行?#23452;أ?#22312;复杂多变的水产市场里笑?#20004;?#28246;独领风骚量价稳定澳龙的成功说明了一个简单的真理保持产品的好品质才是永恒的价值

大澳龙的价格通常在每斤300-500元之间徘徊每逢节假日价格就会大幅上涨别以为这些都是在大城市的大?#39057;?#25165;用有些地方的乡宴就要用8斤以上的澳龙而且每次宴会的需求就是200桌以上每桌一条中国的乡宴已经正?#35762;?#20837;了一个高端宴会领域

这是一只重达8斤的大澳龙海鲜市场的售价为每斤400元

3智利龙虾



智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件智利龙虾属岩龙?#28023;?#21050;龙?#28023;?#39068;色比澳洲龙虾略?#24120;?#20294;色泽鲜艳有严格的捕捞量限制不好暂养因此很珍贵由于水?#26159;?#20919;龙虾肉质松软滑嫩口感鲜甜是上乘的食材

智利龙虾在中国市场上也有一定的份额因为其价格比新西兰龙虾和澳洲龙虾要低一些

4杂龙


杂龙主要产自东南亚国家和地区顾名?#23478;?#36825;种龙虾的颜色是杂乱不一个体重量一般在250克-500克之间在海鲜市场是一种价格极为?#22303;?#30340;龙?#28023;?#19968;般会用于消费级别?#31995;?#30340;自助餐但是其依然拥有极其?#28900;?#30340;市场

5小青龙

小青龙主要产自越南在印度西非加纳毛塔等海域也有产出规格为最小为100克每只大的为500克以上最适合做蒜茸蒸肉质鲜嫩无比卖相美观在各式宴会中小青龙总是得到充分的应用

6西澳红龙



西澳龙又称为美国红龙是一款物美价廉的龙虾品种美国海域是世界上少数最清洁的海域之一因此美国红龙远离污染肉质细嫩紧实口感鲜美在中国市场上被广泛运用于各种宴会

7皮皮虾

春天是属于皮皮虾的季节清明前后正是皮皮虾大?#21487;鲜?#30340;时间这段时间的皮皮虾肉?#26102;?#28385;味道鲜美绝对是春季最美味的海鲜之一皮皮虾的正式中文名为虾蛄在我国各地沿海均有大量出产在各地的?#34809;?#20063;不同如?#21512;号?#23376;爬虾虾虎皮带虾濑尿虾撒尿虾富贵虾琵琶虾等等鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法原汁原味又鲜美十足啊尤其是母?#28023;?#34430;身子里从头到尾都是一排?#25243;?#33394;虾卵简直好吃到爆

皮皮虾曾?#32422;?#20854;妖娆的身姿和无比鲜美的美味在网络上掀起一股热?#20445;?#24182;晋升为虾中网红无数的网友曾说过这样一句话皮皮?#28023;?#25105;们走

8南非龙


南非龙虾产于南非开?#26025;?#22909;望角一带这种龙虾并不是很大个头也就比对虾稍大一点但由于它生长在纯净温暖的开?#26025;?#28023;域因此肉质非常鲜美煮熟后呈现非常漂亮的鲜红色让人食欲大开

活的南非龙规格通常为每只250克-450克之间南非龙具有鲜嫩的口?#26657;?#21644;澳龙一样也是目前比较坚挺的主流食材之一

9墨西哥红龙

墨西哥红龙产?#21592;?#32654;洲墨西哥其身体呈粉红色长须无钳腿上有亮红色条纹外观艳丽,个体肥硕,肉质鲜美,营养丰富红龙虾是墨西哥最早的渔业也是一种非常名贵的海产品其品质仅次于澳洲龙虾

10美国火龙

美国火龙是近年引进到中国的一个龙虾品种本色为墨绿色但是煮熟后却色如火红因此得名美国火龙肉质细嫩可出品刺身口感鲜甜价格比澳洲龙虾和红龙都低因此是一款性价比极高的龙虾用于宴会中是不错的选择

11蓝龙虾

蓝龙虾原产于法国布列塔尼布列塔尼是法国的一个大区位于法国西北部的布列塔尼半?#28023;?#33521;吉利海峡和?#20154;?#24320;湾之间在法餐中布列塔尼是一个经常出现的字眼与它相关的大多是海产品而布列塔尼有着一种极为珍稀的海洋生物蓝色龙虾

相比其他龙?#28023;?#34013;龙虾的成长期?#19979;?#24179;均要7年时间蜕壳30至35 次?#25293;?#38271;成至两磅重的大小不过蓝龙虾的肉?#35270;?#20854;年龄体型并无关系不管大小蓝龙虾的肉质都非常细嫩鲜甜一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味

稀有的东西总是特别珍贵蓝龙虾的产量如此稀少而且收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用可以说出口的十分罕见目前在中国市场的几乎见不到正统的?#21543;?#27861;国蓝龙海鲜市场上所售的几乎都是来?#26434;?#22269;的养殖蓝龙也有部分爱尔兰蓝龙?#33322;?#20837;国内市场养殖蓝龙的价格高于波士顿龙?#28023;?#20294;?#23545;?#20302;于澳洲龙?#28023;?#24066;场售价通常在每斤140-190元之间

在龙虾的世界里不管本色是什么颜色煮熟后几乎都会变成红色或橙色下图就是蓝龙虾煮熟后的样子

12波士顿龙虾

波士顿龙虾其实叫缅因龙?#28023;?#20063;不产于波士顿这种大钳龙虾原称北美洲龙?#28023;?#21271;美洲东?#24065;?#33267;加拿大东沿岸都有由于缅因州产量多又最先作商业采捕营运故在19世纪已?#27426;?#21517;为缅因龙虾

波士顿龙虾肉较嫩滑细致而?#23452;?#26377;一个显著的特点一对大龙虾钳虾钳则因为活动较多而肉质较粗但也不失鲜味由于波士顿龙虾肉?#23454;?#40092;美因此不少大厨都?#19981;?#29992;白灼还有芝士焗的方式烹调突显龙虾的鲜味

值得一提的是从物种理论上来说拥有两个大虾螯的波士顿龙虾其实是属于螯虾科并不是真正的龙虾因为真正的龙虾其实是没有大螯的?#28909;?#28595;洲龙虾?#25293;?#26159;正宗的龙虾在全世界只有中国将其称为波士顿龙?#28023;?#24066;场简称波龙

13加拿大龙虾

不管是美洲龙虾美国龙虾加拿大龙虾缅因龙虾还是波士顿龙?#28023;?#20854;实都属于一个品种都属于螯虾科全都不是真正的龙虾不同的是加拿大龙虾是冷水?#37096;?#32780;波士顿龙虾的外壳较软加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中加拿大渔民世代使用相同的陷笼将陷笼系在绳子上并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾这种方法对生态伤害小口味鲜美虽然有时候会被市场称为波士顿龙?#28023;?#20294;因其肉质更饱满和虾壳更厚身价要比波士顿龙虾要贵一些

从外观上来看加拿大龙虾外壳呈深褐色肉?#26102;?#28385;虾鳌部位?#28900;?#26377;力

14古?#22303;海?#30524;斑龙?#28023;?/div>

如果要?#20351;?#24052;什么最著名也许大多数人会回答音乐雪茄或是朗姆酒?#20445;?#20294;却很少会有人提及古巴的食物其实古巴可是全世界龙虾的重要产出国古巴的龙虾学名叫眼斑龙?#28023;?#26159;大名鼎鼎的澳洲龙虾的?#26007;壳灼|?#30001;于生长在没有污染的深海水域所以肉质雪白肥美鲜甜爽口龙虾是古?#31361;?#21462;外汇的重要来源由于价格?#22303;?#26497;高的性价比使其迅速占领了中国市场

其实古?#22303;?#34430;最初进军中国市场的时候是以冷冻包装的方?#20581;?#20973;着强大的价格优势冷冻的古?#22303;?#34430;曾一度风靡中国的餐饮市场市场被打开后鲜活的古?#22303;?#34430;?#21576;?#24341;进到国内其价格仅次于澳龙和红龙

15花龙锦绣龙?#28023;?/div>

非常漂亮外壳?#26159;?#33394;上面布满五颜六色的花斑因此又?#23567;?#19971;彩龙虾?#34180;?#38182;绣龙虾?#20445;?#20809;听名字就能够想象到它有多么美丽了如果你去参加的宴会上有这么一道龙?#28023;?#26159;不是马上感到宴会的规格都提升了不止一截

大花龙具有鲜甜的口?#26657;?#33509;是刺身龙虾肉切成薄片冰镇住上台时连头连尾会非常壮观

16富贵虾 公?#28023;?/div>

富贵虾属于那种超大的濑尿?#28023;?#20854;体肥肉多用来做?#36153;?#21644;盐水煮最为美味富贵虾绝对是虾姑中的高富帅富贵虾有公母之分在水产市场上每只重达3两左右的富贵虾身价不菲富贵虾公虾的售价为每斤300元左右

每只富贵虾的头部?#21152;?#19968;根无比锋利的毒针如果在抓它时不小心被它刺中毒液会?#22836;?#21040;伤口处会导致红肿并伴随剧烈的疼痛因此海鲜小哥都非常小心谨慎不?#23452;?#24847;的玩弄此虾

17富贵?#28023;?#27597;?#28023;?/div>

在富贵虾中母虾价格更贵市场称之为羔?#28023;?#33167;?#28023;?#34430;身为深黑色母虾因为抱?#35759;?#26356;显珍贵母虾的市场价格为每斤400元左右永远要比公虾高100元下图为一只4两左右的羔虾

母虾反过来就可以看到它的腹部全是满满的虾膏

18大青龙

大规格的小青龙市场称为大青龙每只重量在400克-500克之间

19越南?#21543;?#30333;虾

产于越南虾壳很薄通体呈现为半透明的白色个?#26041;?#22823;丰满肥美鲜甜爽口是食客对它的评价

20?#20498;?#40857;?#28023;?#33707;桑比克龙?#28023;?/div>

?#20498;?#40857;虾即莫桑比克龙?#28023;?#20439;称莫桑比克红龙小红龙产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡生长于莫桑比克纯净的原始海域在500米以下的深水区域?#20498;?#40857;虾本色是浅粉红色加热之后颜色为深粉红色壳薄肉多滑嫩可口铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快?#23567;?/div>

21斑节虾

斑节虾的虾身上有非常明显的黑褐色土黄色相间的横斑花纹其?#26893;记?#22495;甚广由日本南部南朝鲜我国沿海菲?#26432;?#21360;尼澳大利亚泰国印度至非洲东部沿?#27602;?#26377;?#26893;?#25105;国沿海每年有24月份和811月份两个产卵期

斑节虾每斤约有30-50只市场价格在100-120元每斤

22珍珠龙虾

海?#31995;?#20986;产又名珠龙全身淤红头部略微窄小壳较薄身体布满星星斑点肉质鲜美刺身清蒸芝士焗葱姜炒均可

23泰国斑马虾

由于背部长满了一条条黑白相间的花纹看起来很像斑马而得名体型较大肉质细嫩弹牙鲜甜可口

斑马虾全部用瓶子装着知道为什么将它用瓶子装着喂养吗是因为它的爪子非常锋利如果不用瓶子装着徒手去抓的时候一不小心就会?#40644;?#34180;如刀锋的爪子割伤此虾个头极大每只至少在500克以上市场售价170元-200元/斤

24条纹虾

学名?#19978;海?#20307;长15cm左右主要产于日本北海道日本海一侧的増毛留?#21462;?#31215;丹半岛和桧山等地在日本海的三大生食虾中富山虾甜虾?#19978;海上?#30340;产量是最小的因此也最为珍贵条纹虾分为秋虾和?#21512;海?#31179;虾捕获的条纹虾会有虾子看起来非常饱满这是只有在产地?#25293;?#21697;尝到的美味虽然秋虾魅力十足但是夏虾也一样美味夏虾的口感比秋虾更柔软鲜嫩因此许多人觉得夏虾味道更胜一筹条纹虾?#20301;?#30340;条纹?#35780;?#21644;鲜明清甜的口感是其最大的卖点令人神往

25伊势龙虾

伊势龙虾又叫伊势海老是高级食材在日本是长寿和权利的象征伊势龙虾多产于日本千叶县三重县在这些地区几乎所有的高级?#39057;?#37117;将伊势龙虾当做自己的招牌料理另外伊势龙虾?#36129;?#25351;定为三重县的县鱼伊势龙虾体长通常在2030厘米左右少数甚至长达40厘?#20303;?#22823;只的伊势龙虾重量可达1千克上下体型呈?#39184;?#29366;全身被铠?#35013;?#30340;暗红色外壳覆盖坚厚多棘

刺身伊势龙?#28023;?#38634;白晶莹的龙虾肉非常有质?#26657;?#22841;一块放入口中冰镇过的龙虾肉鲜美多汁富有弹性那种鲜甜的味道一直在舌尖上?#23588;疲?#35753;人回味无穷

26?#21688;?#34430;

?#21688;?#34430;在日本称为?#21688;?#28023;老或者绯衣海老这自然是与它通体紫色的外壳有关了这种虾本身为红色但是一出水就会变成?#21688;炎?#33394;主要产?#21592;?#28023;道地区产量十分稀少?#32423;?#20250;出现在上海市场可遇不可求?#21688;?#34430;是做刺身的极品虾味浓郁肉质十分鲜甜口?#24615;?#27604;?#26723;?#34430;甜虾更好因此?#21688;?#34430;在日本有幻海老之称在水产市场?#21688;?#34430;的价格常常可以达到1万日元/公斤以上有时接近2万日元

27加拿大?#26723;?#34430;

?#26723;?#34430;为全球海虾之极品因其鲜红色泽而在华人区誉为?#28595;档?#34430;?#34180;?#34430;身体色红褐虾头两侧有条状白纹虾身亦有圆点?#35013;?#20840;世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域此外在阿拉斯加海域也有少量产出在中国市场鲜活?#26723;?#34430;的售价在350元1斤左右大虾每只重量可达150克以上?#26723;?#34430;肉质肥硕虾体通透弹性十足富含蛋白质外加上口感鲜爽甘甜入口即化几乎不容?#25417;?#23601;着一点点芥末此虾特有的美?#31471;?#26102;将在口腔中绽放并融化

28富山湾白虾

每年4月到11月被捕捞的白?#28023;?#26159;富山特有的海产有富山湾的宝石之美誉整个日本也只有在富山湾?#25293;?#22823;量捕捞到富山湾白虾产量稀少很是珍贵其外表晶莹剔透呈?#27542;?#28129;淡的粉色非常美丽?#26434;?#23500;?#36739;?#24418;象的?#32435;约?#39749;力的提升做出了很大贡献被捕获的白?#28023;?#29983;产者与流通业者形成一体化操作?#21592;?#35777;其新鲜度平成8年为了确立富山白虾的形象富?#36739;?#28180;业协同工会联合会注册了富山湾宝石商标富山白虾成为富?#36739;?#30340;代表性水产物

29海蝉虾

又名海知了深海琵琶?#28023;?#20135;量十分稀少属于极其罕见之深海虾类比一般的龙虾更为珍贵每只重达400-600克肉质鲜美细腻口感甘甜风味浓厚有机会见到的话无论如何?#23478;?#23581;试

30Palamos大红虾

地中海那么大并不是所有红虾都能叫Gamba de Palamos的西班牙的红虾已被誉为世界一级食材在中国这种虾被称为西班牙绯红大?#28023;?#21448;称红魔?#28023;?#35199;班牙红?#28023;?#39764;鬼?#28023;?#36129;虾等各种?#34809;?#27492;虾的虾脑鲜甜之极虾肉也鲜嫩目前在中国市场还没有鲜活品所以这个?#28023;?#23545;运输过程中温度要求非常?#37327;H?#22240;其价格昂贵不是一般消费者能?#37038;?#30340;是土豪级食材最大的为每公斤8只每只重100克以上

Palamos的红?#28023;?#27604;起其他地中海红虾更鲜甜有一般?#21543;?#28023;虾的10倍浓香?#34180;?#20294;是这种红虾的产量及其有限一般只够在西班牙当地供应能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾

Palamos红虾身长约10至14厘米出口之前严格分成中大特大3种以此决定价格这种虾最好吃的部分就在于它的虾脑最能体现它的浓浓虾味一份Palamos红虾的虾脑做成的汁拌意大利面至少要卖到五六百块可见其价格之高越是如此各路美食爱好者仍是趋之若鹜

蟹类

1澳洲?#23454;?#34809;

虽然名字与帝王蟹差不多但它们是不同的两种蟹?#23454;?#34809;的体型是各种蟹中最大的名副其实的蟹中?#23454;P?#26377;巨蟹之称此蟹通常每只重达8斤以上更大的则重达10斤-15斤这绝对是一款重量级的高端食材澳洲?#23454;?#34809;在中国海鲜市场上的售价目前为每斤400-500元这意味着随便买一只?#23454;?#34809;?#23478;?#33457;费3000-8000元

在澳洲人们通常是将?#23454;?#34809;直?#21448;?#27748;烹?#39057;?#26102;候多煮片刻?#30473;卓?#20013;的油脂充分溶解在汤里汤底味道更加鲜美但一般的?#23454;?#34809;小的也有5斤以上所以中国的做法通常是一蟹多吃两只大钳清蒸因为清蒸最能展?#21482;实?#34809;的鲜美而?#23454;非?#38750;常大所以一般上桌后都是用勺子来吃每口都是蟹肉更能凸显其肉?#23454;?#40092;甜后腿和蟹身则用上汤或者芝士配意面焗味道更加浓郁蟹壳用花雕?#39057;?#28165;蒸一勺下去又有蛋清更有蟹膏入口香浓鲜味十足

2澳洲香槟蟹

澳洲深海?#21543;?#39321;槟蟹形状怪异全身都长满了毛和刺香槟蟹产于澳大利亚生长在澳大利亚的深海区一年四季都有属天然生长无人工养殖由于蟹壳上密密麻麻的香槟色圆点被称为香槟蟹?#34180;?#36523;体呈香槟色好像穿上礼服的贵族美女食用方法清蒸澳洲香槟蟹是澳洲著名海鲜成员之一也是世界高级海鲜代表

3澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鲜甜非常的澳洲水晶蟹又称澳洲雪蟹公主蟹贵妃蟹等等各种名字澳洲水晶蟹有着雪一样白的漂亮蟹身加上澳洲纯净海域自然繁殖环?#24120;?#36896;就了其肉质细自然鲜甜并具韧性的独有风味蟹身雪白虽然没有?#23454;?#34809;健?#24120;?#21482;需新鲜煮制就特别甜醇也便于烹炒

在中国市场也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹但通过比较后发现澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜当然价格也相对较高澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间它是只生长在澳洲千米深海的蟹百分百?#21543;?#25454;说全球每周捕捞量只有两吨比?#21543;?#40857;虾还矜贵和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比它的肉质更为细嫩幼滑像养尊处优的女皇因此又叫皇后蟹此蟹煮熟后也不变色仍然是纯洁优雅的白色非常独特

4红毛蟹

毛蟹的肉?#26102;?#28385;而鲜嫩蟹身虽小但蟹味鲜甜独有的浓郁蟹膏更为老?#20197;?#36175; 形体美观大方颜色呈大红四肢不发达但游动迅速尤其两前脚坚挺有力但是因海域不同每个国家的红毛蟹在品质口感?#19979;?#26377;差别韩国俄罗斯日本和朝鲜都有红毛蟹红毛蟹论质量高低?#26469;?#20026;日本朝鲜俄罗斯

大名鼎鼎的红毛蟹?#36129;?#35465;为是日本三大名蟹之一但是品?#39318;?#39030;级的毛蟹产自日本的最北方宗谷从宗谷海峡开始到鄂霍次克海是北海道最大最自然的捕获地 只有在冬季到宗谷?#25293;?#21507;到真正的绝品

在春天会有从俄罗斯漂来的流冰夹带大量的浮游生物变成毛蟹的食?#31119;?#22240;为吃?#33487;?#20805;分的浮游生物宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓蟹膏澎湃味道超?#28023;?/div>

在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫毛蟹用细绳将毛蟹的脚绑起来在清水中?#21451;危?#20197;强火煮20至25?#31181;樱?#27832;腾后添一次水再滚开就可捞起产季?#20445;?#21271;海道东部地区的渔港一只毛蟹只要2000日元真是食蟹者的天堂

下图为中国市场上的俄罗斯红毛蟹价格在每斤120元左右

中国的海鲜市场来自朝鲜的红毛蟹每只重1.5-1.8斤售价格每斤200-320元之间价格远高于俄罗斯红毛蟹

红毛蟹拿在手里的都是毛茸茸的?#36758;牛?#19981;过这蟹性格很?#36816;常?#20840;然不像帝王蟹那么暴躁威猛

5北海道帝王蟹

北海道帝王蟹又称为鳕场蟹它是北海道三大名蟹之首北海道四周环海水质纯淨水温寒冷提供了新鲜甜美的海产渔获量日本第一

北海道帝王蟹生长在海下200公尺300公尺之间硕大肥美的蟹脚鲜嫩口感中又带有细致?#26657;?#40092;甜滋味着实叫人吮指回味不论是直接冷食或是煮火锅都是超级吃货的料理首选北海道帝王蟹每只重量在1500克-2000克

6东海太?#26377;?/div>

此蟹产于中国浙江舟山海域市场称之为三眼蟹或是东海太?#26377;P?#20013;国著名小海鲜之一肉质鲜美有100-150克左右每只重量最大的为250克

7俄罗斯帝王蟹蓝蟹

俄罗斯帝王蟹因为依?#22771;?#22823;的价格优势占据了中国很大的市场份额这种蓝色的帝王蟹又一个显著的特征就是腿脚边缘部分可以清晰的看到蓝色的部分因此称为蓝蟹此蟹的价格通常在每斤180元左右旺季的时候会上升到220元甚至更高在中国水产界活帝王蟹基本上有80%都是俄罗斯蓝蟹

俄罗斯蓝蟹的个体重量通常在5-8斤左右越小的蟹价格越贵

俄罗斯蓝帝王蟹看起来虽然很肥硕但却并非每只蟹的肉都是饱满的因为在非应季的季节会出?#20013;?#32905;空瘪的现象观察一直俄罗斯帝王蟹的肉质是否饱满其实很简单只要将蟹?#21697;?#22914;果看到它的关节处的肉是红色说明肉质很饱满如果是白色则说明是空的

8俄罗斯帝王蟹红蟹

也许你经常会看到水产市场或者餐厅里销售俄罗斯帝王蟹但是却没有留意看起来一样的俄罗斯帝王蟹却大有乾坤实际上在中国市场上俄罗斯帝王蟹主要有三种一种是金色帝王蟹还有就是蓝帝王蟹然后就是这种红帝王蟹

红帝王蟹的价格永远都会比蓝帝王蟹要贵50元-100元红帝王蟹比蓝帝王蟹要贵的原因在于它们生长的海域有所不同从而在品质上存有差异相比蓝帝王蟹红帝王蟹的肉质更为饱满活力更强更好养不容易死

还有一个原因就是通常情况下俄罗斯红帝王蟹的捕捞时间是每年9月-12月其他的时间则产量极少

每逢节假日宴客或者是犒赏自?#28023;?#19981;如来一只重8斤的红帝王蟹清蒸即?#19978;?#29992;肥美的蟹肉是不是很享受生活哇

红帝王蟹的蟹壳比蓝帝王蟹的要硬除了肉?#26102;?#28385;这是因为红帝王蟹来自深海的冰冷海域成长时间要比蓝帝王蟹长

9俄罗斯长脚蟹

俄罗斯长脚蟹生长在俄罗?#36129;?#20919;的海底在中国市场每只重量为500克-1500克也有2000克以上的俄罗斯长脚蟹肉?#26102;?#28385;鲜美是经济实惠的一款深海食材在海鲜自助餐和中端酒楼占有一定的地位俄罗斯长脚蟹适合水温5度盐度22-24度

俄罗斯长脚蟹如今在中国已有?#25307;?#24066;场每逢周末数以万箱的俄罗斯长脚蟹就会通过国际航空源源不断的涌进水产市场再转至全国无数的餐厅最后被送上吃货云集的餐桌在经济萧条的大环境下唯有高级美食在中国毫不动摇越昂贵越高端越顶级的食材越是需求旺盛争先恐后的消费这就是中国吃货的风格

10挪威帝王蟹

挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地这里出产的帝王蟹个头超大一个个足有脸盆大小蟹腿也超级粗?#22330;?#25454;说当地人吃蟹都只吃蟹腿蟹身直接丢掉真的?#32654;?#36153;啊看它的外形就知道肉超多更难得是肉质一点也不粗非常鲜嫩没有一点腥味儿食量小的大概两条蟹腿就能吃撑总之遇到挪威帝王蟹你就放开胆量尽情的?#22253;桑?/div>

11加拿大珍宝蟹

珍宝蟹主要产自加拿大不列颠哥伦比亚省的内海水域全年均可捕捞其特点是蟹大而多肉肉质鲜美略甜在中国市场珍宝蟹如今在酒楼宴会中已得到广泛使用其饱满的肉质和纯净鲜美的品质深获消费者的青睐特别是在宴会密集的季节此蟹更是横扫世界各地的餐饮市场被誉为食用蟹类之殿堂级食材

下图为大量出口到中国市场上的珍宝蟹

这是原包进口的开箱图片珍宝蟹被列队保温箱中?#21364;?#25918;入暂养海鲜池

在中国市场珍宝蟹被按个体重量分为1.5斤左右和2斤以上两种规格小价格比大的略贵销售价格通常在50元-90元之间浮动

珍宝蟹只要一死亡价格立刻就暴跌至5?#31181;?#19968;在国外死蟹一般都会直接丢弃但是在中国却会被挑选出来作为冰鲜珍宝蟹继续销售仍然有不少餐厅会?#19981;?#36825;种冰鲜货因为价格实在是太便宜了冰鲜的珍宝蟹一般会被餐厅用于制作香辣蟹和?#36153;我约?#24178;锅等重口味的出品以?#21892;?#19981;明真相的吃蟹群众下图为已经驾崩的珍宝蟹

12金色帝王蟹

2017年5月美国国会要求FDA食品药品监督管理局在预算案中正式将棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名为金色帝王蟹(Golden King Crab)在过去的很多年里这只蟹的名字实际叫棕色帝王蟹但是很久以来美国阿拉斯加海产市场协会(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生产商一直将它称为金色帝王蟹来进行销售多年下来习惯已成自然因此美国于2017年5月决定将它的名字正式更改为金色帝王蟹(Golden King Crab)此蟹主要产于阿拉斯加?#32422;岸?#32599;?#33735;?#28023;远东地区的海域较多

金色帝王蟹是三个品种中体型最小的一个一般小于3公斤从外观上来看金帝王蟹与其他两种帝王蟹红蟹篮蟹很好区分它的蟹壳呈明显的金棕色而且背壳上的刺比另外两种蟹要尖锐很多另外金帝王蟹的腿部的颜色与身体一样十?#24535;?#21248;而另两种蟹的腿部底端则呈?#27542;?#19982;身体不一致的白色金色帝王蟹虽然较为少见但其个?#26041;?#23567;产肉?#23454;停?#22240;此价格要低于其它两种蟹

相比其他帝王蟹?#30452;?#29378;野的性格金色帝王蟹要温顺乖巧的多它?#19981;?#24930;动作表演当你从鱼缸中将它?#36152;?#26469;以后它?#36335;?#36824;在睡觉的状态

13五辉星松叶蟹

日本鸟取县每年从11月上旬开始将打捞上来的顶级品?#23454;?#26494;叶蟹命名为?#25300;?#36745;星?#34180;?#19987;业拍卖人?#23458;?#36807;5项标准进行评定蟹壳宽度为13.5厘米以上重量为1.2公斤以上蟹脚完整无?#34180;?#20307;色上佳颜色为淡黄色身体紧实有大量的蟹黄

松叶蟹分为公蟹和母蟹母蟹又称为少女蟹但是只有达到?#40092;?#26631;准的松叶蟹公蟹才可能?#40644;?#20026;五辉星

14越前蟹松叶蟹

如果?#30340;?#21462;县的五辉星是松叶蟹的代表那么日本越前蟹就应该是松叶蟹中的顶级王牌同种螃蟹在不同地区有不同名称味道也有很大差别在山阴地区称为松叶蟹?#20445;?#32780;北陆地区则是叫做越前蟹?#34180;?#19981;同产区的松叶蟹会被戴上不同颜色的标志扣环以区分产地和品牌这些标志的颜色有黄色蓝色绿色黑色等等一般而言松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹而?#39057;哪?#34809;或带卵的螃蟹或是刚蜕完皮的雄蟹称为若松叶蟹也称为少女蟹香箱蟹

日本越前的福井县产的香箱蟹是日本首屈一指的顶级名蟹被誉为冬?#27602;?#20043;王香箱蟹其实是雌性松叶蟹所以其精髓在于蟹盖内的蟹子当地日本政府为了保护海洋生态规定了每年11月6日0时开始解禁一直到来年3月20日之后?#25293;?#25429;捉香箱蟹由于产量及捕捉期有限香箱蟹变得矜贵令其身价暴升

?#27748;?#35828;过若是蟹痴一生人总要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)?#34180;?#36234;前蟹所生长的海域近山常年有冰冷的山泉水流入而且在海?#36164;?00-150米150米-200米之间有梯田状地?#21361;?#38750;常适合螃蟹生活这是越前蟹为什么成为蟹中绝品的原因 而只有在每年冬季越前蟹?#20598;?#20307;到浅水海域产?#36873;?越前蟹的公蟹称为楚蟹楚在日文中的意思是细长的小树枝一只公蟹完全长成要24年经过17次蜕壳母蟹因为将卵背在背上所?#21592;?#31216;为背子母蟹较公蟹小许多也要历时10年蜕壳10次长成福井最普通的越前蟹也能卖到2.6万多日元一只

越前蟹在捕捞后会?#29615;?#20026;4种等级最高级别为极?#20445;?#37325;量在1.5kg以上的蟹

根据要求极的标淮是重量1.5kg以上?#21331;?#30340;宽度14.5cm以上指甲的宽度3cm以上的蟹被誉为最高级的越前蟹有时候大量捕蟹一次也不能捕获到一只的极?#34180;?#20174;历史数据来看也只是在整整一季的捕捞中极的总产量也不过在500只左右捕获量仅仅占总捕捞量的05%以下特别是含有极字的黄色标签就是代表越前蟹最高级别的标志

一只大蟹的价格通常在28000日元约1628元人民币特特大蟹售价37800日元约2198元人民币而极蟹则通常没有价格只会表明时价因为极是可遇不可求的

15澳洲老虎蟹

澳洲老虎蟹又称为太平洋龙蟹是一种?#19981;?#26646;息在海洋深处的螃蟹它的肉质白皙甜美由于只能存活在干净没有污染的海水中因此无法人工饲养相当的稀少珍贵是喜好品尝螃蟹的您不能错过的选择目前在澳大利亚政府严格的保护政策下老虎蟹的产量丰富稳定

除了在澳洲以外在中国台湾省也有顶级老虎蟹产出以澎湖产量最多壳薄肉多味道鲜美此蟹在台湾又称为旭蟹

16面包蟹

面包蟹因它的外形长得非常像面包而得名但是它还有一个高档的名字叫黄金蟹面包蟹在世界很多地方都有产出其中最为著名的产地是英国和爱尔兰面包蟹虽然看起来像面包但是壳里面却非常的硬?#26434;?#29233;吃蟹?#39057;?#20154;来说这种蟹是绝对不可错过的因为它的蟹黄超多是一般蟹类的好几倍简直让人感动到流泪

尽管市场上的面包蟹很多但是要想吃到真正膏多肉?#23454;?#38754;包蟹却不容?#20303;?#24456;多人都抱怨买到的面包蟹打开后几乎是空的既没有膏也没有肉其实那是因为你没有选对时间面包蟹最肥美的季节是在每年的9月份-12月只有在这个季节的面包蟹?#25293;?#35753;你大饱口福不会让你?#24080;?#32780;归

17红花蟹

红花蟹主要?#26893;?#20110;我国海南沿海壳?#26159;?#32418;或瘀红红花蟹一年四季皆可捕获秋冬季为红花蟹主产?#23613;?#20307;型最大的红花蟹可达三四斤可称土豪金蟹王唯有冬季可见肥满的金蟹王常见于高档酒楼多以潮汕冻蟹做法水煮或清蒸后冰?#24120;?#39135;用时蘸?#36234;?#26009;肉质甜美细嫩人们在食用?#20445;?#24448;往不需任何工具手剥牙咬甜美细嫩的红花蟹便被逐一消灭殆尽唇齿之间尽是?#21448;?#19981;去的鲜味愈回味愈加浓郁

在海鲜市场上红花蟹的重量一般在每只200克-300克价格在100-130元之间但超过500克以上的红花蟹即可视为顶级货价格昂贵可遇而不可求

18梭?#26377;?/div>

梭?#26377;?#26159;中国浙江炎亭和舟山的著名水产以海捕?#21543;?#26797;?#26377;?#38395;名其中尤其以炎亭为最炎亭位于中国温州?#38405;?#21439;东部的一个海边小镇是寒暖流交汇地由于天然饵料丰富成为梭?#26377;?#24471;天独厚的繁殖场所炎亭所产的梭?#26377;?#20010;体通常在300克-700克产量大质量佳?#21543;?#30340;梭?#26377;?#21475;感鲜嫩肉质雪白肉也一?#20811;?#30340;炎亭梭?#26377;?#26089;在40年前即出口日本在国际上也享有盛誉

19澳洲泥蟹

个体特别?#39318;常?#23646;于青蟹的一种每只重达2斤以上此蟹售价为230元1斤去澳洲旅?#21361;?#26377;一项传统活动就是捉泥蟹可以想象它在澳洲的地位了吧澳洲泥蟹个头大肉质细嫩味道鲜美在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的用它做一道香辣蟹的话呵呵你懂的

#聊一聊

这么多顶级海鲜你吃过多少种呀?#21738;?#30041;言PK一下吧

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