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人间不值得,但河豚值得

2019-2-25 11:43| 发布者: 御城雪| 查看: 18204| 评论: 0|原作者: Angel Chen|来自: 九行(jiuxing_neweekly)

摘要: 中国水产频道报道,河豚呆萌的外形,鲜美的肉质,却同时拥有杀伤力极强的毒素,这强烈的反差让人也无法抗拒,轻易便能挑逗起我们的好奇心与征服欲。
  中国水产频道报道,


  俗话说金秋伺螃蟹,暮春候河豚。
  
  这不,老饕们又开始觊觎河豚了。呆萌的外形,鲜美的肉质,却同时拥有杀伤力极强的毒素,这强烈的反差让人也无法抗拒,轻易便能挑逗起我们的好奇心与征服欲。
  


  难怪日本的俳句里写河豚的味美可解失恋之苦,他们将这种带着禁忌诱惑色彩的美味吃出一种?#24052;登欏?#30340;新境界。连苏东坡当年都忍不住惊叹河豚的极致“据其味,真是消得一死?#34180;?/div>
  
  河豚好毒,毒到无法?#22253;?/b>
  
  河豚没有腹鳍、脊椎上的肋骨及腰带骨,腹部皮肤伸缩力极强,因?#35828;?#23427;们需要抵御外敌时,可以吸入大量空气或水,让身体在瞬间膨胀,深情演绎真正的“气鼓鼓?#34180;?#22312;海洋中受到攻击时,河豚吸入的水量足足需要四五小时才能排出,让身体恢复原样。
  


  河豚毒素则是它真正的武器。不同种类的河豚,所含毒性以及?#26893;?#33539;围不同。?#28909;?#22235;齿鲀?#39057;?#37096;分河豚,毒素足足达到氰化物的1200倍;而二齿鲀?#39057;?#37096;分河豚仅有部分内脏含?#24418;?#37327;毒素。
  
  话虽如此,河豚毒素至今没有解药,它依旧是世界上毒性最强的神经毒性物质之一。一旦中毒,身体渐渐麻痹,呼吸衰竭,中毒者将会在极其清?#35759;?#30171;苦的状态下缓缓奔赴死亡。
  

  ▲吃河豚中毒  图/网络
  
  不过嗜吃的人类怎会在毒素面前轻言放弃?
  
  就拿全世界最爱吃河豚的日本来说好了。目前世界上有100多种河豚,在日本近海有将近50种,其中只有22?#30452;?#26085;本政府批准食用。由于河豚毒素并不存在于每一种鱼的同一种部位,这一定程度上增加了杀食河豚的?#35759;取?/div>
  

  ▲杂种河豚很难通过外表来判别  图/网络
  
  ?#21543;?#34382;河豚的肝脏含有剧毒,在日本明令禁止售卖,即便是养殖的无毒河豚,肝脏部位的料理也不会出现在?#20599;?#19978;,只有极其熟悉或?#23545;?#30340;食客,才得以品尝到小小的?#29615;蕁?/div>
  


  为了更安心地吃河豚,一方面,日本?#30001;鲜?#32426;80年代开始培育养殖无毒河豚;另一方面,日本规定厨师需要考取河豚鱼厨师资格证,经历书面考试、20?#31181;?#30340;?#23548;?#32771;试,确保厨师能清晰?#30452;?#27599;一种可食用和不可食用的河豚鱼,并且能在20?#31181;?#20869;迅?#20467;?#27827;豚内脏利落分解、将河豚肉切成刺身。
  

  ▲日本厨师  图/Angel Chen
  
  虽然三不五时还是能收到关于食用河豚鱼中毒的新闻,但正是这带?#24418;?#26426;感的体验,将河豚鱼品尝过程中那浓烈的快?#22336;?#33267;最大。
  
  拼死吃河豚,也要吃出花样来
  
  曾在广东河源吃过清煮河豚,但因为当时年少,只记得肉质比较坚韧,并没有留下过多惊喜的记忆。
  
  后来在日本大阪,这个河豚消费?#31354;?#25454;全国六成以上的城?#26657;?#36896;访了河豚料理店あじ平,将厚切河豚刺身,河豚火锅,烧河豚白子,炸河豚,以及火锅后的杂炊都统统品尝了一遍,临行时大厨还赠?#22303;?#27827;豚鱼鳍,叮嘱我们放入热着的?#31449;?#20013;品尝。
  
  抱着点点猎奇与心惊,却又无比享受于河豚鱼肉的鲜美,方且明白为何“冒死”也要吃河豚。
  

  ▲日本河豚料理店  图/Angel Chen
  
  河豚刺身有薄切和厚切两种做法。前者是东京的料理方式,切?#26432;?#22914;蝉翼的透明薄片,?#40644;黄?#38138;在瓷碟上,如同一朵绽放的菊花;后者是大阪的做法,厚厚的?#40644;?#21050;身撒上葱粒、?#21364;祝?#20197;及用萝卜泥和辣椒粒做成的枫叶酱。
  
  厚切的河豚与食客们常吃的其他鱼生全然不同,十分难嚼,但这样厚厚?#40644;?#20415;是意在食客能在仔细咀嚼间品到河豚的甜。
  

  ▲厚切河豚  图/Angel Chen
  
  河豚火锅则是以昆布汤作为汤底,?#24525;乐?#24320;后便将切块的河豚肉放入锅里。看到河豚肉变色,便迅速捞起。
  
  饱满的肉质包裹着鱼鲜味直冲味蕾。肉质?#24525;?#40481;更坚韧有弹性,但比寻常的鱼肉鲜甜。蘸上微酸的枫叶酱与?#21364;祝?#32654;味瞬间达到峰值。
  
  被河豚美味击中的那一秒,忽然理解了“拼死吃河豚”背后的执念与勇气。
  

  ▲河豚火锅  图/Angel Chen
  
  炸河豚(ふぐ唐揚げ)则是裹着一层薄薄的炸衣,外脆内韧,依然保留了河豚鲜嫩的肉质。?#21592;?#26377;柠檬片一同呈上,可以挤一点柠?#25163;?#28040;解炸物的腻?#23567;?/div>
  

  ▲炸河豚  图/Angel Chen
  
  烧白?#37038;?#27827;豚料理中最难忘的一道。彼之砒霜,吾之蜜糖,?#22303;?#33714;一样,不是每一位食客都能欣然?#37038;?#30333;子(河豚的精子),许多人一听白子为何物,便连连摆手,但他们错失了味蕾的一?#25991;?#24536;高?#34180;?#28903;白?#37038;?#25918;在锡纸上款款而来,饱满Q弹,冒着焦香的烟气。
  
  一勺下去,白子外壁破开,露出软嫩白皙如牛奶布丁般的白色内层。外皮刷过一层浓郁的烧汁,让人食欲大开;而内里却是绵密?#29992;?#30340;鲜甜。入口软糯如融雪,让它缓缓滑入喉咙。
  
  此时只想轻轻闭眼,享受整顿河豚宴里最惊艳的瞬间。
  

  ▲烧河豚白子  图/Angel Chen
  
  当火锅的蔬菜、豆腐也?#23478;?#19968;落入肚里,便可品尝最后的一道杂炊。昆布汤底吸饱了河豚肉的鲜美,在汤里打入鸡蛋,兑入米饭和?#21916;耍?#20219;他咕?#28966;?#22047;地熬煮,浓缩成最后的几碗精华,为是日河豚宴划上完美的句点。
  

  ▲河豚火锅的精华  图/Angel Chen
  
  吃河豚,也要吃出个大学教授来
  
  ?#27748;?#26366;总结过吃河豚的几个阶段——吃过河豚,品出它的鲜甜,在河豚火锅?#22253;?#21518;还能连吞三碗在汤?#20934;?#19978;白饭鸡蛋?#39029;?#30340;杂炊,是小学毕业。
  
  试河豚全餐,品尝河豚各个带骨的部位,喝浸入了晒干的河豚鱼鳍的?#31449;疲?#28909;着喝,此时中学毕业。
  
  而在大学课程里,则要学会欣赏河豚白子(河豚的精子),吃出味道,大学就毕业;而当有一天有幸能吃到河豚肝脏,便是大学教授了。
  


  以?#27748;?#30340;标准,大概我便是混?#26131;?#22312;各个阶段中都偷学了些课程,品尝过河豚肉的鲜甜,也深深爱上河豚白子?#29992;?#30340;香滑,但若想真的毕业,大抵要再去日本再品几顿,将错过了的肝脏与?#21543;?#34382;河豚一一补齐个遍吧!
  
  本文经“九行”授权发布
  
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  你的城市有什么值得观察?不如来看看诊?#39057;?/div>
  
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  【关键字】:河豚  美食  毒素  水产养殖
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