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绿色、安全、可追溯,海鲈未来大有可为!

2019-5-29 09:37| 发布者: 御城雪| 查看: 15294| 评论: 0|原作者: 吴佳辉|来自: 水产前沿

摘要: 中国水产频道独家报道,绿色、安全、可追溯,这条鱼的未来大有可为!
  中国水产频道独家报道,

  绿色、安全、可追溯,这条鱼的未来大有可为!
  
  文/图 水产前沿 吴佳辉
  
  二十一世纪人类社会已经迈入了信息时代,每个人都在谈论“数据科学”。大数据具备获取、储存、搜索、共享、分析以及可视化地呈?#20540;?#21151;能,无疑成为了当前关注的重点。在大众追求高?#20998;省?#32511;色安全食品的今天,食品的可追溯性显得尤为重要。当前,国家发改委确定的重点食?#20998;?#37327;安全追溯物联网应用示范工程——国家食品(产品)安全追溯平台已运转了?#25913;輳?#20027;要面向全国生产企业,实现产品追溯、防伪及监管,目前可追溯产?#32933;?#37327;98941591种。
  
  ?#23548;?#19978;,这?#25913;輳?#27700;产?#32933;?#21697;安全问题时有发生,对产业造成诸多伤害,有的甚至因此一蹶不振。值得注意的是,国家市场监督管理总局也多次发布市场监管信息以及意见稿,《消费者权利保护法》中也强调“消费者知情权?#20445;?#36275;以?#24471;?#22269;家以及大众消费者对食品安全的重视程?#21462;?#20174;生产和流通层面来说,建立食品可追溯系统有其必要?#26434;?#24517;然性,也是产业可?#20013;?#21457;展的保证。
  
  前几天,在武汉地区走访的时候,偶与企业谈起白蕉海鲈的情况,无不感叹白蕉海鲈的发展速?#21462;?#36825;些年,白蕉海鲈产业得到快速发展,年产量约占全国的47%。为了产业的进一步发展,白蕉镇政府致力于打造特色“白蕉海鲈”。通过建立免?#40493;?#27979;平台保证水产?#20998;?#37327;,推动生态海鲈、海鲈精深加工等的发展,完善海鲈产业可追溯系统,营造“白蕉海鲈”品牌化氛围。
  
  可追溯品?#39057;?#27700;鱼,终端售价至少比塘头价翻倍
  
  ?#26434;?#21514;水鱼,百度百?#39057;?#35299;释是:某些鱼类长到成鱼后换池饲养,不喂饲料、不喂青草、不投鱼药,只喝清水、只吃浮游,让鱼“瘦身?#20445;?#20854;特点是低脂肪、高蛋?#20303;?#19981;含激素。吊水鱼的肉质更结实,?#24067;?#20046;察觉不出鱼腥味,因此广受消费者青睐。
  

  右:珠海市湖江渔业科技有限公司总经理 蔡志莹
  
  广东仙泉湖水产连锁有限公司则是一家致力于成为国内标准化“天然真味淡水鱼领?#25910;摺保?#20197;销售生态鱼为主的新型水产企业。据其分公?#23616;?#28023;市湖江渔业科技有限公司总经理蔡志莹介绍,他们销售的生态鱼,终端售价比?#37327;?#25910;购价格高出1-2倍。而这些鱼大部分是经过新型基地+专业养殖户+品牌连锁的模式生产,另外也有部分是向有“证”的养殖户采?#28023;?#24182;经过珠海市湖江渔业科技有限公司吊水处理,这为打造鲜活水产品可溯源的生态环境,保证食品安全提供保障。
  
  “我们很早就关注到食品安全问题,所以,在5年前,公司的发展理念首先是安全,再是美味。”蔡志莹表示,为了确保食品安全,他们建立了一整套产品的生产和销售系?#22330;!?#29664;海市湖江渔业科技有限公司设置有品控部和采购部对源?#26041;?#34892;控制。采购?#31354;?#25569;源头的鱼,从?#37327;?#21462;样检测。符合八项指标的鱼,公司才会与养殖户签订协议,并开?#20960;?#36394;流程。”
  
  从检测合格开始,养殖户停止喂料用药,3-6天之后开始拉鱼出塘。“运输的水车车厢安装有监控装备,实时?#32938;?#19982;车厢内的情况会直接上传到公司后台的数据库进行储存。而后,运输到达公司的鱼会再次进行检测,合格的鱼才能进入网箱做好标记进行暂养。最后根据订单要求提前10天进入?#23548;洌?#25972;个流程大概接近1?#40072;?#30340;时间,皆不进行任何投喂处理。一般情况下,从进入网箱到?#40092;校?#40060;的体重会降低25%左右。也会出?#26893;糠值?#40158;、擦伤等情况的鱼,造成一定的损失。达标的商品鱼都会打上标签,进入华润万家、天虹、永旺、家?#25351;?#31561;知名连锁?#22363;?#21334;场或者餐饮店,售价是?#37327;?#25910;购价格的2-3倍。”
  

  运往市场的运输车
  

  网箱暂养池
  

  准备出售的暂养?#23548;?/font>
  

  监控系统
  

  工作人员在做检测
  
  正如上文所述,蔡志莹强调,生态鱼的售价高,除了保证美味之外,食品安全则是基础和重点,这也是建立在产品可追溯上。“因为从出?#37327;?#22987;,所有的数据和实时情况都会上传到数据库,通过扫描钉在鱼上的二维码,消费者就能够知道整个流程。从?#37327;?#25105;们就开始做检测,保证鱼的合格,再通过瘦身,鱼的肉质紧致且无土腥味,因此广受消费者欢迎。当然,由于海鲈的特殊属性,收购养殖户的鱼通过水车运载容易出现机械损伤,只能速冻或者短时间内快速?#40092;校?#22914;果进入暂养池则无法安然无恙存活接近一?#40072;?#30340;时间。目前,科?#24615;?#25152;也在研究能够避免因为拉鱼产生擦伤等的情况,只要能够?#40644;?#36825;项技术,通过大量收购海鲈再暂养的情况也大有可为,终端售价将会翻倍提升。现在,生产吊水海鲈的通常是有条件的企业和养殖户自主生产,再送往?#39057;?#31561;高端场所制成生鱼片等多种菜系,终端售价也非常可观。”蔡志莹介绍。
  
  检测合格的带“证”白蕉海鲈,通过永辉超市销往全国
  
  除了通过销售生态鱼的模式,冰鲜鱼与经过加工处理的鱼则是?#22363;?#20013;最为常见的?#38382;健?#27704;辉超市作为“2018年中国连锁百强”榜单中位居第六位的?#22363;?#20854;生鲜运营和销售体量以及在全国的布局面都比较广,而所构建的从基地直采、供应链资源整合到门店的生鲜运营能力也领先于市场,其生鲜销售量可想而知。
  

  珠海市之山水产发展有限公司公司创始人 麦平阳
  
  珠海市之山水产发展有限公司(以?#24405;?#31216;“之山水产?#20445;?#26159;最早开展海鲈养殖、加工、贸易的企业之一,公司创始人麦平阳先生?#37038;?#28023;鲈已经有24年的时间。凭借在行?#30340;?#30340;领先地位以及?#20998;视?#21183;,在?#25913;?#21069;也与永辉超市签订?#29486;鰨?#23558;白蕉海鲈销售往全国各地。
  
  麦平阳介绍,当前市场监督管理严格,时常对?#40092;?#30340;食?#26041;?#34892;抽检。“检测出现问题的产品,?#22363;?#21644;供应商都面临巨额?#22836;?#20197;及信用问题。?#22363;?#30001;于顾虑诸多问题,一般只选择有能力保证产品稳定性的企?#21040;?#34892;?#29486;鰲?#36890;过多项考量之后,之山水产与永辉超市在?#25913;?#21069;达成?#29486;鰨?#36825;些年一直向永辉超市供应海鲈冰鲜鱼。”
  


  为了保证产品的稳定?#26434;?#20379;应量,之山水产从养殖端采购成鱼,并要求出具检测报告。按?#25214;?#27714;生产的鱼,永辉的收购价格也比市场收购价格高5分钱。“我们收购的商品鱼要求鱼中出具检测报告,收购的每一批次的鱼都进行标记,标明?#37327;?#30340;主人与地址,方便出现问题之后的追根溯源。当然,除此之外,永辉超市也安排有专业的检测人员驻扎在公司内部,监测每一批进入永辉超市的鱼的质量。”麦平阳表示。
  
  “?#26434;?#25105;们加工企业来说,产?#20998;?#35201;销售往?#22363;?#21644;?#39057;輳?#38656;要确保产?#20998;?#37327;安全。从养殖端收到的合格检测报告,我们会上传至永辉超市的数据库,通过自检的数据再次上传,确保数据的完整以及可追溯性。两次检测内容?#30452;?#21253;括呋喃、?#35753;?#32032;、孔雀石绿等6项指标,确保?#40092;?#30340;水产品不含禁用药残。”麦平阳认为海鲈跟人一样,在养殖过程中发生病害问题无法避免,但是养殖户对药物的成分和用量可能不是特别清晰,休药期则至关重要。经过一定时间的休药期,鱼体内的药物残留则不至于造成危害。
  
  此外,之山水产也与永辉超市?#29486;鰨?#35268;划了基地准备养殖白蕉海鲈,以确保白蕉海鲈的标准化生产,保证产?#20998;?#37327;安全可控。“当前大众消费习?#21579;?#26159;以鲜活鱼为主,而?#22363;?#32463;营鲜活鱼则存在很大的风险。一方面是超市中的养殖设施设备能力不足,暂养鱼可能造成损失;另一方面,商品鱼质量不可控,导致?#22363;?#38754;临产品抽检不合格导致罚款和信用问题。因此,?#22363;?#19982;企业?#29486;?#33258;主生产是必然选择。”
  
  政府部门支持白蕉海鲈产业发展,?#35775;?#21306;养殖户免除检测费
  
  如上文所说,养殖端向加工企业供应成品鱼,需要向企业提供检测报告。而由养殖户自主?#40092;?#30340;海鲈也不免受到市场监管,一旦检测不合格,则所有的鱼会被当场处理,并面临被追责的情况。因而,政府部门为了支持白蕉海鲈的发展,设立白蕉海鲈检测站——珠海市?#35775;?#21306;白蕉镇水产?#20998;?#37327;安全检测站,并免费向?#35775;?#21306;养殖户开放。




  据内部相关人员介绍,检测站为能够出具本地养殖户的承包合同的鱼进行免?#40493;?#27979;,每年的检测量不含复检的大概是4000例样品。主要的检测内容包括呋喃、?#35753;?#32032;(0.3ul/kg)、孔雀石绿(2ul/kg)等六项,今年下半年将增加黄烷类的检测。
  
  “如果初检不合格,我们会上报给农业主管部门,对养殖户进行限制?#40092;?#22788;理。当然,也会给养殖户预留接近一?#40072;?#30340;时间作为调整,再进行复检。监测站其实是为公共安全提供一个屏障,养殖户即使自己上菜市场售卖海鲈,也会面临市场监管问题。只要市场管理局检测出产品不合格,则会直?#29992;?#25910;产品并销毁,还会进行处罚。”相关工作人员表示,通过这?#25913;?#30340;推广,?#35775;?#21306;养殖户的检测意识都有所提高。?#35775;?#21306;18000多户养殖户中,大约40%的养殖户养殖海鲈。鱼中通过收取多家养殖户的海鲈并抽样?#22270;歟?#26816;测站一年初次检测4000例样品已经大概覆盖?#35775;?#21306;海鲈养殖区。
  
  “检测站为市场监管提供依据,为食品安全的可追溯提供数据和信息。成鱼?#40092;行?#35201;有合格?#23616;ぃ?#21152;工企业才愿意收购成品鱼。检测站为养殖户免?#40493;?#27979;,减少养殖户这部分的养殖成本,也为他们的销售提供方便。”工作人员表示,白蕉镇?#22253;?#34121;海鲈的发展很重视。“通常,每个样品同时检测六项指标的时间需要2个小时,?#32422;?#25104;本就在120元左右。单单初试的就有4000个样品,而再加上复检的,检测站内的仪器基本?#40092;?#28385;?#27721;?#36816;转,?#32422;?#30340;使用成本也很高。现在大家的安全意识提高,每天都有养殖户送鱼过来检测,结果出来之后,检测人员还需要进行查看、分析和录入,?#37038;?#38388;成本和资金投入上都是全力支持的。”
  
  真正的追溯系统需进入养殖端,从源头开?#21450;?#25511;
  
  虽然检测合格的鱼才能进入市场,但也有人员认为,如果能从源头开?#21450;?#25511;投入品,食品安全自然不在话下。珠海盛世融和科技有限公司(以?#24405;?#31216;“盛世融和?#20445;?#22312;水产方面主要生产智能化监测和控制设备、农产品全程溯源。通过手机APP监测?#37327;?#24773;况,实时监控和预警,消费者也可以从APP上扫码查询。
  
  盛世融和总经理刘利认为,当前养殖户的养殖无非围绕三个问题,养什?#30784;?#24590;么养、以及如何卖高价的问题,这些问题都能?#36745;?#29992;物联网进行分析和解决。“物联网其实是一个平台,大家可以在平台上互相沟通交流以及数据分享。养殖户将养殖信息提交到平台上,平台也会实时监控数据,每几?#31181;?#32479;计分析一次数据并上传到数据库,做到养殖预警,合理控制养殖成本。同时,有了物联网进入水产领域,人工劳动成本也大大减少。”
  
  “很多人把溯源简单化,认为溯源就是扫二维码让消费者知道这条鱼是谁家养的,是否是安全合格的。但是,苗种是否安全、养殖过程中的投入品、生产环境等关键问题却是空白的。其实,我们可以从源头开?#25216;?#27979;,确保生产过程中的安全。一旦出现问题,也可以直接找到问题点进行解决,省时省力也能快速做出反应。产业链上每个?#26041;?#30340;关键点都有数据独立记载并且共享到数据库上,这才是实现真正的追溯系?#22330;!?#21016;利告诉?#25910;擼?#24403;前通过手机操控?#37327;?#24773;况非常方便,APP上也有针对性的划分,养殖户都能相对简单的操控。
  
  然而,刘利介绍说,当前物联网市场具有广阔的运用前景,但养殖户的应用程度并不高。“一方面,监控系统的维护?#26434;?#20859;殖户来说有一定的?#35759;取?#20197;水质监控系统来说,通过安装探测仪能够检测水体溶解氧、氨氮、PH值等的数据和波动情况,联动增氧机和投料机在有需要的时候或者定时开启,并且能够根据数据的变化情况为养殖户提供预警。但是,?#26434;?#20859;殖户来说,这并不会增加终端的售价,导致养殖户对该系统的安装需求不大。另一方面,溯源系?#21576;?#21521;消费者提供安全保障的?#23616;ぃ?#20063;能够帮助生产单位实?#26893;?#24322;化生产,提高溢价能力。然而,许多人会下意识的认为打造可追溯系统的投入成本会非常高。?#37038;导?#36816;用上来说,整套系统只需要几万块。并且,现在养殖户只要缴纳一定的租金,也能够租赁到一套设备。”
  
  “核心问题在于当前市场的成熟度不高,用物联网产品来进行产业链监测还无法全面推开。但是,我认为,从当前消费者对食品安全的关注度来说,物联网的未来是大有可为的。养什?#30784;?#24590;么养、以及如何卖高价是当前养殖户关注的重点,而物联网恰好能够利用数据进行分析,也是向消费者提供详细的可视化信息的?#23616;ぁ!?#21016;利表示。
  
  其实,水产品“可追溯”化管理是未来发展的必然,但现在许多水产品还尚未达到可追溯程度,水产品安全问题也时有发生,对行业造成巨大打击。白蕉海鲈产业在?#24179;?#21697;牌化道路上不断前进,可追溯系统也正不?#20808;?#21512;入产业中,希望能够真正提高白蕉海鲈的知名度和溢价能力。
  


  【关键字】:海鲈  ?#22363;?/a>  技术  水产养殖
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